🫂丝娃娃（又称素春卷）

是贵阳一中常见的地方特色小吃 呢，此菜素菜脆嫩 🎅，酸辣爽口 呢，开胃健脾。包裹的是用大米面粉烙成的薄饼， 呀薄如纸， 呀但却有手掌那么大， 嗯再卷入胡萝卜丝、折耳根（鱼香菜）、海带丝、炸黄豆、脆哨、糊辣椒等。素菜脆嫩 呀，酸辣爽口，开胃健脾。当然少不了注入酸酸辣辣的汁液， 👳‍♂️这蘸水就是丝娃娃的精髓。贵阳特产， 呀是流行于贵州各地的名小吃。 呢

原料

😩精面粉250克 嗯， 呀绿豆芽50克 呀， 嗯海带丝25克，酸萝卜丝25克， 🤷‍♀️大头菜丝25克 嗯，折耳根节25克 呀，芹菜节25克， 嗯蕨菜节25克 🫅，凉面25克，窝笋丝25克 嗯，酥黄豆20克 嗯，海草20克，黄瓜丝20克

调料

盐、麻油、酱油、醋、味精、姜沫、葱花、糊辣椒等适量。

制作方法一 呢

👩‍💼面粉加水， 呀盐少许揉匀挪透（水与面粉比例为1：6） 🤘， 呢平锅烧热刷油、擦干 呢， 🤜然后左手抓起面团甩圆并向锅底杵一下成为直径为9厘米的圆薄皮时 呀， 呀右手立即把圆形面皮揭起 呀，这样制作数十张春卷皮，放入蒸笼稍蒸一下使其回软 呀，便于包食。也有的家庭制作薄皮饼会使用电熨斗 呢， 🫴把面团杵在熨斗底部一下就可以弄出一张。再将绿豆芽、海带丝、芹菜节、蕨菜节用开水氽过 🛀， 呀材料丰富的话 呢， 呢可以摆几十个盘子 呢，有凉面 🏌️‍♂️，粉丝 🧕， 呢酸藠头， 👨‍🎨酸萝卜丝，胡萝卜丝，脆哨 嗯， 呢折耳根，莴笋丝， 呢黄瓜丝等等， 🏊‍♀️分别装入小盘中，小碗内放入酱油、醋、味精、麻油、姜沫、葱花、煳辣椒兑成汁。春卷皮中放入各种素菜丝包成上大下小的兜形， 🧑‍🚒放入酥黄豆 🙍‍♀️，浇淋兑好的辣椒汁即成。

👨‍🌾制作方法二 呢

1、中粉冲入适量开水， 嗯拌匀 😫，至无干粉状态

😅2、再加入适量热水 呢，拌匀成柔软光滑的面团 呢， 💂‍♀️覆膜醒发约20分钟

🤼3、醒发后面团切小剂子， 呀擀成饺子皮大小 呢， 🤱比饺子皮略厚的面皮备用

4、取一张面皮， 🧗朝上一面涂满植物油

嗯5、再取一块面皮覆在涂油的面皮上， 😮并将朝上面也涂满植物油 嗯

6、重复第五步动作 嗯，将面皮叠在一起， 💋控制在二十张左右 呢

😋7、将第六步中叠切面皮，轻轻用手掌推压 😶，注意不要让面皮滑开即可 💇‍♀️

8、基本推开面皮基本成型后停止手压动作 呢

9、停止手压动作后，继续用擀面杖将面皮摊至合适大小，放入垫好屉布的蒸锅中， 🤲大火蒸10—15分钟 呢

10、关火后立即取出面皮， 呀趁热将其一张张分开 👵， 👨‍🦼放在垫纸的盘中待用

🏌️11、先将面皮上抹上一层蚝油、一层辣椒油， 🥹再叠上各类素菜丝后卷起即可

制作方法三 嗯

呀主料：芹菜、春卷皮

呢辅料：绿豆芽、海带、黄豆、白萝卜、腌大头菜、蕨菜、凉面、莴笋、姜， 🤯黄瓜

💁‍♀️调料：麻油、酱油(晒制)、味精、陈醋、葱、食盐

嗯做法 💕

1、把材料焯水备用。

2、把材料放入放入春卷皮中 呀

3、春卷皮中间放入各种素菜丝包成上大下小的兜形。 😷

4、最后再放入酥黄豆 💔， 呀浇淋兑好的辣椒汁即能食用了。 🤐

制作方法四 😸

丝娃娃口感丰富，富有层次感 呀， 呢多种蔬菜的美味鲜嫩全都包裹在这小小的身体下。其精髓就是对面皮儿的制作 呢，要薄如蝉翼，软糯洁白，通透如玉。丝娃娃用米面粉做成薄纸状小圆饼 呢，烙熟， 呢将萝卜丝、折耳根、绿豆芽、海带丝、炸黄豆、糊辣椒等多种佐料，包在面皮裹成小卷食用 呀， 👩‍🔧别名素春卷。因面皮包好菜丝时的形状酷似襁褓中的婴儿,从其出现在街头小巷的摊点上开始,贵阳人就给它起了个形象的名字——“丝娃娃”。口感绵香四溢， 呀极富特色。 😘

🧘‍♂️制作方法五

1、娃娃皮：面粉加水 嗯， 呀盐少许揉匀挪透（水与面粉比例为1：6） 🙁， 呢平锅烧热刷油、擦干，然后左手抓起面团甩圆并向锅底杵一下成为直径为9厘米的圆薄皮时 嗯， 😁右手立即把圆形面皮揭起； 呀

2、将面皮放入蒸笼稍蒸一下使其回软

3、蘸水：小碗内放入酱油、醋、味精、麻油、姜沫、葱花、煳辣椒兑成汁 呢

👰‍♀️4、把娃娃皮铺放在手心 🤩，将凉面 呀， 🫱粉丝 呢， 嗯酸藠头， 呀酸萝卜丝， 🧠胡萝卜丝 🙍，脆哨，折耳根 😫， 呀莴笋丝， 嗯黄瓜丝等等放娃娃皮上 嗯， 呀包成上大下小的兜形， 🤹‍♀️浇淋兑好的辣椒汁即成。 呢

卷制丝娃娃：

😼材料：蚝油、自制辣椒油、各种素菜丝(我用的黄瓜丝、凉拌海带、包菜丝)、火腿肠丝均可。 🧙

呀做法： 🫶

先将面皮上抹上一层蚝油、一层辣椒油，再叠上各类素菜丝后卷起即可。 🦸‍♀️

呢这种面皮很是柔软轻薄 呀，用来卷制片皮鸭和京酱肉丝都是不错的选择哦。

🙌