呀配料食材 嗯

嗯米粉100克， 呀带皮熟羊肉25克 呀， 🫤羊油， 呢煳辣椒面， 呢花椒粉 呀， 呀盐 呢， 🧚味精 💏，辣椒油， 嗯原汤 嗯，芜荽， 🕵️葱花等适量。 呢

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制作步骤

1、遵义羊肉粉早在清代中叶就名扬遐迩。凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人 呢， 呀无不交口称赞。遵义人特别爱吃羊肉粉。尤其在冬季 🙆‍♀️，吃一碗滚烫的羊肉粉， 呢浑身暖和。去饭馆进餐的十分踊跃。当地有一种习惯：每逢冬至这天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。说这天吃羊肉粉，整个冬天都不冷。 嗯

2、先将米粉在开水锅里烫三次， 嗯除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片 💦， 呢这种羊肉片是煮熟后榨压切成的 嗯，最后浇上鲜红的辣椒油 嗯，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。热气腾腾 呀，香气扑鼻， 呢十分诱人。 👨‍✈️

呀3、正式制作步骤：煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸， 呢去浮沫后改用小火炖 呀，捞出摆齐用重物压紧 🧛‍♀️， 💝冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的薄片。

呀4、米粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透 呢， 👩‍🍳用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成。

注意事项：

呢吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味 呢，一般说，遵义居民喜欢选择思南县一带产的矮脚山羊 呢，因为这一带山羊肉质细嫩， 呀腥臊味少。当天宰杀剥皮， 呢不用水洗。