配料食材

😜米粉100克，带皮熟羊肉25克 🚣‍♂️， 呀羊油， 😵‍💫煳辣椒面 🙋‍♂️， 呢花椒粉 呀，盐 🙍‍♀️，味精 嗯， 💆辣椒油 🤣，原汤 🤕，芜荽 🥹， 😆葱花等适量。 👁️‍🗨️

呀

制作步骤

1、遵义羊肉粉早在清代中叶就名扬遐迩。凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人，无不交口称赞。遵义人特别爱吃羊肉粉。尤其在冬季 嗯，吃一碗滚烫的羊肉粉，浑身暖和。去饭馆进餐的十分踊跃。当地有一种习惯：每逢冬至这天 嗯，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。说这天吃羊肉粉 嗯， 呢整个冬天都不冷。 呀

🚴‍♂️2、先将米粉在开水锅里烫三次 🚴‍♂️，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片 🦹‍♂️， 嗯这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，最后浇上鲜红的辣椒油 呢，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。热气腾腾，香气扑鼻， 呢十分诱人。

呢3、正式制作步骤：煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸， 呀去浮沫后改用小火炖， 嗯捞出摆齐用重物压紧 呢，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的薄片。

4、米粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透， 🏄用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成。 🤞

注意事项：

👲吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味 呢， 呢一般说 💟，遵义居民喜欢选择思南县一带产的矮脚山羊， 呢因为这一带山羊肉质细嫩，腥臊味少。当天宰杀剥皮，不用水洗。