呢西南之地， 呢与有名噪四方的川渝 嗯， 🧑🦽风格迥异的云南相比 嗯，贵州要低调得多。但这并不妨碍它暗藏着诸多令人食指大开的辣味 呢， 👨🚒能保证你吃到扶墙也不重样。本篇选取了几个比较有代表性的 呀， 🚵♀️在贵州各处都能吃到、买到的。 👱♀️
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嗯肠旺面
在贵州，你基本能在大街小巷里找到最具贵州特色的就是一碗肠旺面了。以色、香、味"三绝"而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感。
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面条是手工擀制而成 🏌️，只有这样的面条才够筋道剔透。口感筋道的鸡蛋面、鲜香味美的鸡汤，再加上滑嫩的血旺和猪大肠 👎，辣油让整碗面看上去颇有食欲。
呀实用信息 呀
推荐店铺：金牌罗记肠旺面
地址：贵阳市蔡家街
人均：15元 嗯
😦金牌罗记肠旺面(蔡家街)·当地人气火爆的老店 呀， 呀算得上是贵阳肠旺面的金字招牌 呢，口味正宗还实惠。 ·招牌肠旺面每桌必点， 🧒肥肠和血旺处理得非常干净 💃， 呢还可另加鸡蛋、卤豆腐、大排等配菜。 ·排队是常态 呢， 嗯需提前占座 🤼♀️， 呀不然只能站着吃。 呀
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红油米皮
呀第一次吃米皮的人可能会说：“这不就是卷粉吗？”NoNoNo！看上去长得和卷粉很相似 呢，但却比卷粉还要厚实一些 呀， 嗯也会更筋道一些。洁白通透的米皮 呀，将其氽熟后放入各式各样的配料， 呢最后的点睛之笔当然是特制的红油辣椒， 呀一勺浇上去，瞬间就变成色泽诱人、卖相极佳的红油米皮了。 呀
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呢推荐店铺：刘二妈米皮 呢
地址：遵义市红花岗区步行街（贵阳及遵义有多家分店） 嗯
呢人均：10元
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刘二妈米皮(步行街店)在遵义人气很旺 ☺️，米皮很筋道， 🦸♂️配着辣椒、花生米、瘦肉丁、榨菜丁等。门面狭小，两三张桌子，也可打包带走。大米磨成米浆舀入刷过熟油的蒸盘内摊匀蒸熟 呢， 呀待凉后改刀切成2厘米宽的长条放入盘中 👯♂️， 嗯用沸水烫一下， 呀加入半勺凉开水和氽熟的绿豆芽 👂， 呀根据每个人不同的饮食习惯， 呢配上大头菜、盐菜、酥黄豆、葱花，再淋上红油辣椒、酱油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水， 🤪即可食用。 呀
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豆花面
🙍♂️在南北方为“甜咸豆花”争得头破血流的时候 呢， 呢遵义人正淡定的吃着豆花面， 🤾表示管它是甜还是咸，在辣椒面前统统让道！
🧑🚒遵义的豆花 呀， 呀不但要吃辣， 呀还得配上一碗宽刀面才行。再放入煮熟的豆花 嗯， 🤼♂️配以肉末、鸡丁、油炸花生米等数十种佐料制成的蘸水食用。吃的时候 呀，要先用筷子将面条和豆花挑进“蘸碟”内 呀， 呢一定要趁热边蘸佐料边吃，面条绵韧，豆花嫩滑， 嗯蘸水鲜香。 呀
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💘蘸水是豆花面味道的灵魂所在 嗯， 呀每一家店都有自己的特色和独到之处 💃，看似简单的几种调料里面却大有学问。豆花面蘸水里最重要的是油辣椒。油辣子要做到鲜红油亮、香气扑鼻、辣而不呛， 呀配料是诀窍。 😹
呀一碗口感丰富的豆花面绝对能让你走不动路。 💜
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推荐店铺：老五鸡丝豆花面
呢地址：瑞金北路94号（建设银行对面） 🏊♀️
🧚♂️人均：12元
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老五鸡丝豆花面·这是一家二十多年的老店， 👎也是贵阳人宵夜的头号首选， 嗯生意十分火爆。 ·店面不大但食客云集，鸡丝豆花面正宗地道 👩⚕️， 呀广受好评。 ·浇头采用细嫩的黄豆花、鸡丝、肉片和脆哨 🫣，再加上老五家独特的红油 呀， 👨🏫别有一番风味。 🙍♀️
😨羊肉粉 呢
🤗在螺蛳粉和重庆小面的夹击下，贵州羊肉粉绝对是被低估的美食。在贵州必吃的清单里， 👨🎓一碗鲜香爽口又暖胃的羊肉粉是一定在榜单前三的。
早起的动力大概都贡献给了那碗汤鲜味美热乎乎的羊肉粉了。羊肉熟透而不烂 呢， 呀薄片铺平在雪白的米粉上 嗯，再撒上一把芫荽 嗯， 呢一勺油辣椒，汤汁鲜淳红亮 呢，辣香味浓。
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呀百里不同风 嗯， 🥹千里不同俗 呀，一碗看似简单的羊肉粉也各有千秋， 🧑🦲贵州羊肉粉分为五个流派 呢， 呀分别是遵义羊肉粉、水城羊肉粉、兴义羊肉粉、毕节羊肉粉和金沙羊肉粉。虽然口味有着细微的不同， 👄但浓郁清亮的汤底始终是羊肉粉的精髓所在。羊肉香而不膻 💂♂️， 😙辣椒提鲜过瘾。一碗下去， 呢浑身冒汗 呀， 呀冬天的早晨来一碗简直安逸。 🧘
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推荐店铺：遵义虾子羊肉粉 呀
🧑🦳地址：贵阳市内有多处分店 嗯
人均：15元 👩🦳
老素粉 🧑🏭
相对特别的一碗粉，进店点餐时， 呀老板都会问一句，“酸粉细粉？”第一次吃的人可能会茫然不知。酸粉， 呀是米粉中的一种，比米线粗，米的浓度也高于一般米粉，味道微酸 呢，口感独特， 呀是贵阳吃素粉的首选。现在贵阳的素粉店也许早就开了上千家 🛀，但材料再变 呀，但都改变不了那一勺辣椒才是贵阳老素粉的精髓的事实。 呀
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粉里加了黑大头菜 呀， 呢酸菜 🏄，番茄酱、花生米 呀，虽然都不是什么特别的用料， 🧑🔧也没有花样繁多的哨子，但却出奇地香。再加个金黄的煎蛋，一口就能满足。
盐务街的田嬢素粉是家老字号了 呢， 嗯24小时营业 👩🎤，招牌素粉不放味精，调料的把控刚刚好 呢，将所有东西拌匀后， 呀辣椒鲜香均匀的包裹住酸粉 🖤， 🧑🍼素中有味。
🙍♀️推荐店铺：田嬢素粉
地址：贵阳市盐务街
人均：7元
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恋爱豆腐果
看似跟普通豆腐没什么分别， 嗯但烤制好后 呀， 呀就像气球一样鼓起来 呢， 呢外皮烤得焦黄酥脆 🚴♀️，割开小口，露出奶白色的内里， 嗯细腻滑嫩。外皮韧性有嚼头 😌， 🙊豆腐芯细滑滋润， 嗯加上山野佐料独特的浓厚味道。
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😽你能在贵州的大街小巷里找到它的身影，小推车的阿姨动作麻利 呢，一边不忘发问：“辣椒要多要少， 🤓吃不吃折耳根？”吃豆腐果不能心急 呀， 🚶不然包裹着火热内心的豆腐芯一定叫你吃苦头。一口咬下去 🙎♂️， 呀满口咸鲜香辣。
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推荐店铺：无 ⛹️♂️
👨🦯地址：大街小巷随处可见 🧑🦰
人均：5元
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安顺小裹卷 🙈
🧏♀️安顺裹卷与丝娃娃的相似度极高 呀，不少人都不太能分清楚。最好区分的方法就是丝娃娃需要自己动手包， 呀裹卷则不用。
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呢裹卷用料相当丰富， 🧑🚀由米皮、辣椒底料和配菜组成。辣椒底料决定了裹卷的口味 嗯， 🤍一般有鸡辣椒、青辣椒、油豆豉、肉末豆腐干和香菇肉末等五种口味。配菜有绿豆芽、海带丝、折耳根、香菜等。
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安顺裹卷晶莹剔透、红红绿绿的包裹在近乎透明的米皮中， 呢很是令人垂涎 呢，当各种蔬菜的鲜遇上清脆的炒豆 👊， 🕵️一口咬下去 嗯，简直是绝配。入口先是米皮爽口的凉 呢，然后是各种馅料的香 🧍♀️，最后给予味蕾重击的则是浓郁香辣的酱料 嗯，滋味独特，回味悠长。
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推荐店铺：杨姨妈裹卷 呢
呢地址：安顺市顾府街
呢人均：12元 💥
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香辣酥
🧘这算是贵州的一道名小吃了， 🫥在超市里也能买到。不少在外的游子靠着强大的某宝在千里之外也能尝到家乡味。 👶
🤦晒干后用油炸得酥脆， 呀再和花生、盐、芝麻等调料拌匀，也可以把这些配料塞入辣椒里包住， 呢吃起来真是香辣酥脆。可以当成下酒菜， 🧗♀️或者搭配羊肉粉吃 呀， 呀一口一个才叫过瘾。 😃
推荐店铺：贵州各大超市均有售卖 呢
😥人均：20元
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呀烙锅
🧍♀️无辣不欢的贵州人 💤， 👩🦯总是少不了一碗“蘸料”。尤其是像烙锅这种油炸类型的 ☠️， 💂♂️要搭配的辣椒要求就更高了。不能只辣不香 呢，辣味要刚好，不能盖过食物的味道， 呀也不是单纯的座位蘸料存在 🧖♀️，要与食物相辅相成 嗯，达到最完美的口感。
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烙锅是水城一道传统的地方小吃 嗯， 🎅以香辣爽口、味道奇香、油而不腻为主要特点。因用中间凸状的黑砂锅来烤熟各类食物而得名。用烙锅烹制的各类食材，可以更大限度的保留食物的本味。
在寒风猎猎的夜晚，围坐在火炉边上大快朵颐绝对是冬天里的一大快事。
呀推荐店铺：全有福烙锅店 👨🦽
地址：六盘水市钟山区川心小区吃吧楼上
嗯人均：50元 👏
各类火锅齐出马
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👨🦳断桥青椒鱼 呢
呢说到鱼火锅， 💚就不得不提我最喜欢的青椒鱼火锅了。以麻辣闻名的川渝火锅是很多嗜辣人士的最爱， 🏋️贵州火锅本身不一定辣， 嗯多是配上自己口味的蘸水来吃的。能让我提起就分泌唾液的 嗯， 嗯当属断桥青椒鱼火锅。
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🤼♂️此断桥非彼断桥。青椒鱼是安顺关岭的特色。用青椒、西红柿、花椒、小尖椒和葱节炒香后加汤煮出来的鱼 呀，混杂了麻、辣、酸、鲜等口味 💚， 呢说不出的香。西红柿不做酸，仅作鲜味清香调味；青椒乃是原产地优势 嗯，清脆爽辣生津补味。 嗯
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呢若是辣椒耐受力一般，在上桌伊始就舀一碗汤来尝鲜或者直接泡饭吃 呀，因为那青椒的辣味开始还能绵劲舒缓， 🦻煮到后来就会生猛劲爆辣得人拍腿跺脚。也有人钟爱满锅辛香的味道 嗯， 👸还会舀上一勺汤拌饭 嗯， 🩹一边冒汗一边大呼过瘾。 呀
👨💻
不过辣归辣，但鱼肉的鲜嫩却不被掩去 呢， 嗯西红柿带着甜味的清香嵌在鱼肉鱼汤之中 💃，也未减半分风韵。断桥所产的上等辣椒， 👨🍳最精妙之处就在于不管如何辣 嗯， 呀都不会对其他的调味品和主料的味道造成任何影响 🤾，而置于火锅之中的辣椒 呀，辣味随着火候迂回渐进。 嗯
呀推荐餐厅：断桥青椒鱼 呢
地址：贵阳万达广场 🧏
👥人均：60元 嗯
Tips：
🥷在吃完鱼火锅之后一定要来一碗甜酒粑 🖖，可以解辣解腻。
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留一手烤鱼 呀
嗯这是个超级适合做晚饭和夜宵的存在。以其麻辣鲜香为特色，烤出来的鱼肉肉质香嫩爽滑 呢，与重庆烤鱼用高汤不一样 呀，贵州烤鱼用的是多种香料熬制而成的油去慢烤 呢，鱼更焦香。 👣
茄子、藕片、土豆等配菜先炒制完成，再将炒好的配菜盖在烤鱼上 🫶，边吃边小火烹制 呀， 呀鱼肉会随着时间吸收进饱满的汤汁 呢，口味会更好。 呀
一般有三种鱼类可供选择， 嗯草鱼、鲤鱼和江团。草鱼刺会比较多 💋， 呀建议选择江团，刺少。可以放心大快朵颐。
❤️🔥
🏃推荐店铺：炉鱼 👰
地址：北京路星力元隆广场B区LG层等
人均：60元 呢
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嗯辣子鸡
说起来，这道菜其实很普通，不一样的地方大多在用料上，而这道菜的灵魂所在就是辣椒了。糍粑辣椒是贵州特有的美食调味品， 🤨将干辣椒和仔姜、蒜末、盐一起捣成浆汁 呀，吃的是它的酽辣，糍粑辣椒可以用来做红油、火锅底料 🙆，还可以用来炒菜， 呀最能体现糍粑辣椒特色的当属辣子鸡。
嗯
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推荐店铺：上关辣子鸡 呀
地址：贵阳市万达广场 呢
人均：60元
结语来贵州就别矜持了 😿， 👊索性敞开肚皮吃个够。 嗯
