大家可能不知道米豆腐是什么吧， 呀但米豆腐在黔东南是最常见的小吃之一 👩‍✈️，和米粉差不多的存在呢。特别是夏季 呀，许多人老钟爱它了。

清暑解热 🙆‍♂️，放上浓浓的番茄汤 呀， 呢酸萝卜丁、葱花姜末、酱油、辣椒油一拌， 呢闻到那股味道便会不自觉垂涎。酸爽开胃，非常美妙~

呀

👩‍🦯米豆腐地域性比较强，一般在湘、川、黔、鄂等地盛行。其它省份好像较少见 呢， 🧔许多人都不知道它的存在。黔东南那就不一样了， 嗯生活在黔东南的人对米豆腐都怀有一种独特的情感 嗯， 🤢想必没人不知道米豆腐是什么吧？在日常生活中，街头小巷常见有卖米豆腐的小贩。

💚

👣黔东南米豆腐筋道 呀，不容易渣碎 呢， 嗯把其切割成细条型或小方块， 呢稍稍搅拌， 嗯仍能保持形态完好；米豆腐外形口感和普通豆腐略有不同，它的色泽鲜黄 🤷‍♂️，口感软绵 😝， 呀清凉爽口，嚼起来富有劲道 ⛹️‍♂️，米香浓郁。它既可作为餐前开胃菜， 🤐又可充饥裹腹；既可汤煮热炒，又可凉拌；早上 呀， 💘还可将米豆腐烹煮成色香味俱全的早餐呢！

嗯

呀

嗯米豆腐又是如何制作而成的？

😯米豆腐制作起来其实算不上复杂 🧑‍🦳， 嗯主要是用米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱用火熬制、冷却，形成块状“豆腐”的一种食品。具体而言 呢， 嗯包括“选米、磨浆、煮浆、冷却、成型”五大步骤。

米豆腐制作的第一步是选米。大米以早籼米为好 🤷‍♂️，像晚稻米、糯米就不行， 👩‍⚖️因为粘性太重， 呢不适合制作。 呀

🧜‍♂️

呀大米在浸泡前需要细心地把米中的杂物除去， 呀之后把米淘洗干净 💨，将米放入盆中加碱水浸泡。浸泡用的碱水以反复澄清后的生石灰水为佳，这样浸泡出来的大米经分子效应后会有一种天然的清香， 🥳入口时没有碱性的苦涩味。

🙁大米浸泡七八小时后，米粒充分吸收了水分， 嗯变得颗粒饱满， 🧛‍♂️颜色成浅黄色。这时 呀，再加上适当的清水 😌， 呢水米一起用石磨或打浆机把米磨成浆。浆液浓度一般以浆水能从磨浆机流下来为宜。 嗯

👩‍🎤煮浆是使米浆变成“豆腐”的前奏， 呢往熬制米浆的大锅里打底油可防止米浆煮糊粘锅，保证“豆腐”的品质。

👄米浆倒入锅中之后， 呀还要加入适量澄清干净的石灰水， 🫱石灰水与米浆的比例需调配得当， 😏要视浆糊熬煮的软硬程度再确定添加水量 呀， 呀否则浆糊过稀 呢， 呀米豆腐不易成型。如果浆糊过硬，会造成米豆腐不够鲜嫩。 ⛹️‍♂️

嗯煮浆时 😴， 😥火候与搅拌是关键。一开始采用大火煮 呀，这时需边煮边搅，以免米浆起团子或煮焦 😯， 呀待煮沸后改用小火。这时 呢， 呀可以每十分钟搅拌一次， 🏄熬制一小时后改为每半小时搅拌一次，一直煮到米浆筋丝度适中 嗯， 呀即挂在搅拌上的米浆成有较强筋丝度的帘状 呀， 🛀且不易掉了来为止。 呀

🤨待到这时， 👨‍🦳煮熟的米浆要趁热装入预先准备好的器皿中 🤴，放在阴凉处自然冷却后即为成品。

嗯将冷却后的“米豆腐”用刀切成小方块，倒入开水中再次煮熟， 🤴置于碗中 🏇， 呀食用时切成小片放入凉水中再捞出， 🛀盛入容器后 呢， 呀将切好的海带、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花等适合个人味口的不同佐料末与汤汁放于米豆腐上即可，其调料可依个人口味添加。

呀【米豆腐的功效】

米豆腐是一种弱碱性食品 🕵️‍♀️，吃碱性食品可保持血液呈弱碱性，使得血液中乳酸、尿酸等酸性物质减少，对尿酸偏高的人群更有较好的作用，还能防止乳酸、尿酸在血管壁上沉积 呢，因而有软化血管的作用，故有人称碱性食物为“血液和血管的清洁剂”。 🧙

💗

😎米豆腐含有多种维生素 🧍，能预防和治疗大肠癌、便秘、痢疾、小肠串气 嗯， 呀有助于减肥排毒 呢， 嗯美化皮肤，养颜美容 👀，保持青春活力；具有清热败火,解渴爽口等作用，夏日还可清热解暑、解馋、解困、提神。 呀

现在这份特别的美食已经成为黔东南人人外出必吃的美食了~米豆腐 🤖，你吃了吗？ 💏