中国的西南 嗯， 👿基本上是红红火火的食辣之地。云贵川湘辣得各有千秋：四川多麻 ☺️， 👩🍼云南喜鲜，湖南好香， 呀而贵州嗜酸。
酸， 呢为什么在贵州是C位？ 呢
据说 呢，这是从苗族人开始养成吃酸的饮食习惯。 🫶
呢虽然我国西南是产盐重地 🦹♀️，但神奇的是， 嗯贵州完美地避开了所有的盐脉。整个黔地，特别是黔东南严重缺盐。 呢
呀所以就是要做得酸酸辣辣的，才能掩饰没有盐的尴尬吧？
👨⚖️加上贵州天气阴冷潮湿 🧑🚒， 呢酸能够提高食欲、缓解痢疾。另一方面 呢， 嗯也只有在贵州这种潮湿的环境中，才能滋生发酵酸食的独特微生物群。
因此，整个贵州酸食遍地，百花齐放啦：贵阳最出名的小吃是酸汤丝娃娃，最具特色的火锅是酸菜豆米火锅； 呢
呀
黔南“独山三酸”：盐酸、虾酸、臭酸风格独具；
呢
呀黔东南的酸汤鱼、酸汤粉、酸汤米豆腐， 🤱还有腌鱼、腌肉、腌汤等，不胜枚举。
🏃♂️
酸汤米豆腐 🤺
呀
呢
C位中的C位：酸汤鱼 😂
在贵州众多酸食中 呀， 嗯凯里酸汤鱼最为出名，酸汤是当地人饮食中接受度最高、最普遍的美食。说起贵州， 🤠我脑海里就像蹦出柠檬一样 嗯，条件反射冒酸口水……
👤其实在贵州当地 😖，酸汤鱼只是酸汤的一种形式。简单地说 🧎♀️，酸汤就是火锅 呀， ⛹️♀️汤底+配料是最常见的组合。 呀
呀
呢
酸汤的1.0时代是属于酸汤鱼的 呢， 嗯角角鱼（俗称黄辣丁）是最初的红汤标配。早年清水江的鱼比较多 🥶， 呀鱼肉鲜美 👍，搭配爽口的酸汤，可谓一绝。
👊后来 嗯， 呢人们发现鱼的品质良莠不齐，不少清水江鱼变成了洞庭湖鱼 嗯， 呀而且鱼普遍价格偏高。于是诞生了2.0时代的酸汤牛肉，牛肉的价格更为亲民 呢，和酸汤搭配异常出彩。
😽贵州人吃牛肉 🙎，也蛮讲究部位的， 🥰这个部分约等于胸口朥 呢
这一开创瞬间俘获了无数酸民 🕺，酸汤牛肉虽不是传统习俗 呢， 👷♂️但现在已变成当地人民饮食结构中很重要的一个部分。 🗣️
呢贵州的酸，多到吓死你
呀酸汤的汤底， 呀就有红酸、白酸、糟辣酸、鱼酱酸等类别。
白酸是最传统的酸汤做法 💬，将米汤装进坛子里发酵。用淘米水、大米、糯米 呀，有的还要加上五谷杂粮，反复熬煮之后，尽量去除米和谷物 呀，留汤发酵。
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呀
🙋♀️红酸也很赞！贵州有一种当地产的西红柿，体态浑圆， 呀约成人大拇指大小。用这种西红柿煮开煮熟 呀，存放在坛子或者瓶子里 🙎♀️， 呢等待发酵。
嗯
少数民族风的糟辣酸：需要挑选黔南州的沙寨辣椒 呀， 嗯鲜辣椒洗净打碎成辣酱 🤼♂️，做成糟辣椒 🤭， 嗯再加入食盐、姜粒、甜酒装坛发酵。 嗯
嗯
还有非常小众的鱼酱酸：是雷山县的特色调味品。鱼酱酸的关键材料是鱼：一种在河边扒着岩石的鱼 👨🦰，俗称爬岩鱼。爬岩鱼洗净 呢，与干辣椒一同剁碎 🫁， 😺搭配盐、姜米、甜酒装坛发酵。
嗯
嗯除了白酸是真正的液体存货之外， 💇♂️红酸、糟辣酸和鱼酱酸都是浆类 呀，开汤、炒菜都可以。 呢
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🦵在贵州，像当地人一样吃酸 呀
贵州最出名的酸汤来自凯里，凯里是黔东南苗族侗族自治州的州府 🥺，汇集了苗侗等少数民族特色，酸汤鱼起源于此 嗯，想喝上一碗正宗的酸汤，去凯里就对了。 呀
🕵️♀️
呢酸汤很依赖当地的气候和水质，食材、制作方法、环境等因素， 嗯都让正宗酸汤走出贵州变得不是那么容易。
呀作为一个土生土长的凯里人， 呢这些店是我喜欢的： 嗯
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😠老腾鱼酱酸
吃生猛的爬岩鱼！
在红酸白酸争霸的酸汤界，鱼酱酸能找到一席之地 🧔♀️，很不容易。
老腾鱼酱酸的红色主要来自于皮面的红油 嗯，待酸汤沸起来则基本与红酸无异。浓郁的色彩底下蕴含的口感比视觉上清淡得多，酸度不及日常的红白酸。 嗯
呢看这生猛的爬岩鱼！
还有漂亮的牛四两。红肉和白脂搭配， 🧑💼就是想惹人犯罪！
嗯苗阿哥
呀吃带皮牛肉！
✊
呀
精选小黄牛，牛肉现切、色泽鲜亮、大小均匀，肉质鲜嫩 嗯，不需要煮太久牛皮便软糯了。
🤟苗阿哥家的白酸由大米沸煮后发酵而成 呀，红酸在白酸的基础上加上当地西红柿。酸汤是直接备在两个大缸里的， 呢点单后直接把新鲜热腾的酸汤装入小锅就好。 ☝️
呢
牛滚荡
吃风骚的白酸汤！ 呢
大多酸汤店都是红酸更受欢迎，唯独这家，白酸独领风骚。
牛滚荡的白酸纯正 🧑🎨，清爽回甘。纯粹的白汤中 呢，绿意昭然， 🤼♀️呼之欲出的大葱、芹菜 😰， 呢还有灯笼青椒，尝不到一丝辣味。 👩🔬
这家牛肉部位分得很讲究 🕵️♂️，鲜牛肉色泽鲜亮，入汤后很快变色 👨🎨，肉嫩嫩嫩！！！
快活林亮欢寨 🫄
嗯吃……非物质文化遗产 👍
对， 呀这家名气响亮， 🤼拿了非遗， 🧔是贵州人款待外地客的必去之处。好吃吗？还是值得一去。
亮欢寨以酸汤鱼成名， 嗯最经典的搭配是角角鱼。角角鱼学名黄辣丁 呀， 呀肉质细腻， 🫶但如今真正清水江的鱼屈指可数。除了黄辣丁之外， 呢还有江团和草鱼可供选择。 😤
现在的亮欢寨不仅仅是一间餐厅， 呀拦门酒、彩桥舞、高山流水、苗岭飞歌 呢，聚集了黔东南特色佳肴，米豆腐、糯米饭、蕨粑腊肉、小米渣……俨然变身为城市里的一个小苗寨。
呀
